המטבח המקסיקני – מגוון רב של טעמים 

המטבח המקסיקני נודע בעושרו ובתבליניותו, ומהווה חלק בלתי נפרד מהתרבות והמסורת המקסיקנית. במאמר זה נציג את מאפייניו העיקריים של המטבח ונציג כמה מן המנות האופייניות והפופולריות במקסיקו, כולל אחת המנות הלאומיות – הגואקמולי.

ההיסטוריה של המטבח המקסיקני מתחילה בתקופת הילידים המקוריים של מקסיקו, ומשלבת השפעות של הכובשים הספרדים והתרבות האירופאית. חומרי הגלם כוללים תירס, שעועית, בשר ועוף, פירות ים ופירות כמו אבוקדו. התבלינים העיקריים הם רודרה (פפריקה אדומה), צ'ילי, זנגביל, שום ובצל.

בין המנות המקסיקניות הפופולריות ניתן למנות:

• טקוס – טורטיות קטנות המוכנות בדרכים שונות, הפופולרית ביותר היא עם בשר וירקות.
• אנצ'ילדס – מנת טורטיות עטופות בבשר טחון.
• צ'ימיצ'נגה – מרק תירס עם ירקות ובשר.
• טמאלס – פנקייקים מתירס ממולאים ברודרה או גבינה.
• מולה דה מויה – רוטב תירס עם תבלינים שונים.
• פוסולס – מרק עגבניות עשיר עם בשר וירקות.
• גואקמולי – משקה חם עשיר עשוי משקדים, תבלינים ותירס.

גואקמולי 

הגואקמולי (Chocalte) הוא אחת המנות הלאומיות של מקסיקו ומהווה חלק בלתי נפרד מהתרבות. מקורו של המשקה בתקופה הפרה-קולומביאנית, כאשר היו מכינים משקה חם ושמנוני מקקאו, תבלינים ולעיתים גם תירס. עד היום הגואקמולי פופולרי ומהווה תמיד חלק מחגי חג המולד . כל אלו הם רק חלק קטן מהמנות העשירות המרכיבות את המטבח המקסיקני. 

השפעת התרבות הספרדית על המטבח המקסיקני היא עמוקה וניכרת. זאת בשל הקולוניזציה הספרדית שהחלה במאה ה-16:

• חומרי גלם – הספרדים הביאו למקסיקו חומרי גלם חדשים דוגמת אורז, חיטה, שעורה, גבינות ושמן זית. אלו השתלבו במטבח.
• שיטות בישול – שיטות הבישול האירופאיות כגון אפייה, טיגון ובישול ברוטב השתרשו.
• תבלינים – השתרשו תבלינים ספרדיים דוגמת פלפלים מסוגים שונים, כולל פפריקה אדומה, שום ובצל.
• מנות – נוצרו מנות כמו טמאלה (פנקייק מתירס), אנצ'ילדס ופאייה שהן המשך למאפים הספרדיים.
• גבינות – גבינות ספרדיות הפכו פופולריות כמו מאנצ'גו וקבריו.
• משקאות – הוויסקי והיין הפכו פופולרים, ומקור הגווקמולי בשוקולה הספרדית.

לכן, למרות ההתבססות על ילידים מקומיים, התרבות הספרדית טבעה את חותמה העמוק במטבח המקסיקני המודרני.

לסיכום : 

המטבח המקסיקני הוא עשיר ומגוון, תוצאה של השפעות תרבותיות מקומיות וזרות. הוא משלב חומרי גלם מקומיים כמו תירס ושעועית, עם השפעות ספרדיות שהביאו חומרים נוספים ושיטות בישול. התבלינים והמנות האופייניות משקפים שילוב זה, וביניהן הגואקמולי – משקה לאומי העשוי מקקאו, תבלינים ולעיתים תירס. למרות ההתבססות על מקורות מקומיים, התרבות הספרדית טבעה את חותמה העמוק במטבח המקסיקני המודרני העשיר והמהנה.